被視為美食聖經的法國「米其林指南」 是一本評鑑餐廳和旅館的旅遊指南,
依據食物、裝潢和服務來評選給分,並以星星區分等級-最高等級為三顆星
而且資料每年更新,發行八十多年來被全球各地老饕奉為美食聖經,成為旅客選擇餐廳的重要參考

1900
年米其林指南首次在法國出版,原意為駕駛人士提供汽車維修及旅遊住宿的資料。
米其林指南分為紅綠兩種,紅色指南介紹酒店及餐廳資料,綠色指南則提供旅遊資訊。
1920年以前,指南曾經是免費供應。

當今「米其林指南」 選擇了東京,首度把觸角伸入東方美食世界  
評審團共有三名法國人、兩名日本人組成, 費時一年半匿名走訪東京地區 1500 家餐廳品嚐評選
19日推出了第一本東京餐廳米其林指南,
獲得三星級殊榮的只有八家
http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/
另外,2星級25 家http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/2/
1星級117家
http://r.tabelog.com/tokyo/michelin/1/
(包含65%的日本餐廳,剩下35%是中國、義大利、法國及西班牙菜)

東京總星數的191顆,超越巴黎和紐約而成為新的美食之都
順道一題,巴黎總星數為92顆:紐約只得到49顆
巴黎獲得三星級評選的共有10家
此次東京脫穎而出的八家,加入了米其林現有的60家
全世界目前有68家米其林3星級餐廳

米其林的星星評鑑基準為:
1. 食材的鮮度與品質
2. 調理技術與調味的完成度
3. 原創性
4. CP值
5. 料理品質的穩定度  共五個指標


當評分超過一定的標準時就會賦予星星數

一顆星:提供特別美味的餐廳。
二顆星:提供頂極美味的料理,即使繞遠路也有來拜訪的價值。
三顆星:提供非常卓越美味的料理,值得為了享受這個美味而特地旅行來造訪。

不過,這次米其林在東京的評選結果,似乎也引起不少風波,各界的看法也多所保留,
不僅許多極被看好的日本老字號的傳統餐廳完全沒在榜上外,
尤其,許多雀屏中選的餐廳都曾受法國影響或具備法國料理的背景,
許多人也質疑,以法國人的眼光評選東方料理並不客觀,
但是,我個人認為,擁有這樣高品質的評選標準,讓料理業者有方向更努力精進廚藝與服務,
其實對消費者來說,應該是利多於弊吧~

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